| B |
Ä°Åž ORGANÄ°ZASYONU YAPMAK |
B01 |
İşçi sağlığı ve iş güvenliği önlemlerini almak |
İşçi sağlığı ve iş güvenliği hukuku ile ilgili bigilendirdi mi? |
| Kaza riski taşıyan durumlar veya yerler için gerekli önlem aldı mı? |
| Yangın tüpleri, ecza dolabı v?Ekipmanlarının eksiksiz ve çalışır durumda olduğunu kontrol etti mi? |
| Acıl durumlarda hareket planının yapılmasına yeterli katkıda bulundu mu? |
| Personelin portör muayenelerini takip etti mi? |
| B02 |
Çalışma programı hazırlamak |
Mutfağın iş planlamasını yaptı mı? |
| Üretimde çalışacak optimal personel miktarını planladı mı? |
| Personelin mesayi saatlerini en verimli ÅŸekilde organize etti mi? |
| Personelin izin ve tatil programını belirledi mi? |
| B03 |
Ekipmanları hazırlamak |
Ekipmanların günlük, aylık, yıllık bakım ve temizliğini yaptı mı? |
| Ekipmanların onarımını en kısa sürede yaptırdı mı? |
| B04 |
Malzeme ön hazırlığı yapmak |
Günlük üretim miktarına uygun malzemeleri hazırladı mı? |
| Günlük tedarik edilmesi gereken malzemeleri siparişleri zamanında teslim edelebilecek kadar önceden sipariş verdi mi? |
| Mutfakta eksik olan malzemeleri depodan ihtiyaç listesi ile temin etti mi? |
| Malzemelerin ön hazırlığını zamanında yaptı mı? |
| Yarı işlenmiş malzemeleri en uygun şartlarda muhafaza etti mi? |
| Yiyeceğin üretim gününü en verimli şekilde planladı mı? |
| B05 |
Yardımcı elemanlara iş dağılımı yapmak |
Yardımcı elemanlara yeteneklerine uyan bir şekilde iş dağılımı yaptı mı? |
| B06 |
Vardiyalar arasındaki koordinasyonu sağlamak |
Vardiyalar arasında personelin niteliğini dengeli dağıttı mı? |
| Görevlerin yoğunluğuna göre personelin vardiya saatlerini değiştirdi mi? |
| Vardiyalar arasında görevleri dengeli bir biçimde dağıttı mı? |
| Vardiya geçişlerinde görevlerin aksamadan sürdürülmesini sağladı mı? |
| Fazla mesai ihtiyacını ve personelini belirledi mi? |
| B07 |
Üstlerini günün programı hakkında bilgilendirmek |
Ãœstlerine yeterli ve doÄŸru bilgi verdi mi? |
| Üstlerinden yeterli ve doğru bilgi aldı mı? |
| Üstlerine faaliyetlerde çalışan personel niteliği ve durumu hakkında bilgi verdi mi? |
| Ãœretim maliyetleri konusunda rapor verdi mi? |
| B08 |
Standart yemek reçetesi hazırlamak |
Yemeğin çeşidine göre kullanılan malzemeleri belirledi mi? |
| Birim malzeme miktarlarını ölçü birimleri kullanarak belirledi mi? |
| Malzemeleri birleştirme yöntemini yemeğin çeşidine göre belirledi mi? |
| Malzemeleri ürünün özelliğine göre hangi aşamalarda ekleneceğini belirledi mi? |
| Pişirme yönteminini belirledi mi? |
| Pişirme süresini malzemelerin çeşidine göre belirledi mi? |
| B09 |
Malzemelerin kalite kontrolünü yapmak |
Malzemelerin üretici firma, marka, üretim tarihi, son kullanım tarihi net/brüt ağırlık, bileşimi vb. kontrol etti mi? |
| Malzemenin istenilen kalitede olduğunu standarta göre kontrol etti mi? |
| Malzemenin istenilen miktarda olduğunu ölçü araçları ile kontrol etti mi? |
| Uygun olmayan malzemeyi tutanakla üstlerine bildirdi mi? |
| Kullanılmayacak nitelik ve miktarda olan malzemeyi tutanak ile iade etti mi? |
| B10 |
Mönü hazırlamak |
İşletmenin üretebileceği yemekleri belirledi mi? |
| İşletmenin mutfak ve piyasa durumuna göre yemekleri belirledi mi? |
| İşletmenin prestijini yansıtan yemekleri belirledi mi? |
| Yemekleri klasik mönü sırasına göre belirledi mi? |
| Yemek gruplarından birbirleri ile uyumlu yemekler seçerek mönü oluşturdu mu? |
| B11 |
Malzeme listesi hazırlamak |
Hazırlanacak mönü listelerini temin etti mi? |
| Mönüye göre alınması gereken malzemeleri listeledi mi? |
| Mönüye göre alınması gereken malzeme miktarını belirledi mi? |
| Malzeme listesini ilgili birime iletti mi? |
| B12 |
Ast ve üstleri arasındaki iletişimi sağlamak
|
Astların iş ve işyeri ile ilgili uygun buldukları projelerinin üstlerine iletti mi? |
| Astların taleplerinden uygun bulduklarını üstlerine iletti mi? |
| Astların iş ile ilgili karşılaştıkları problem ve güçlükler hakkında üstlerinden yardım talep etti mi? |
| Üstlerinden aldığı talimatları tam olarak astlar tarafından uygulanmasını sağladı mı? |
| Üstlerin verdikleri kararlar hakkında astların görüşlerini aktardı mı? |
| Astların üstleri ile iletişimleri hakkında gerekli eğitim verdi mi? |
| B13 |
Diğer bölümlerle iletişim sağlamak |
Yöneticilerin yaptıkları koordinasyon toplantılarına mutfağı temsil edecek şekilde katıldı mı? |
| Mutfak çalışmaları hakkında diğer departmanlara ve yönetime zamanında ve yeterli bilgi verdi mi? |
| Diğer departman çalışanları ve yöneticilerinden mutfak çalışanları ve uygulamaları hakkında olumlu ve olumsuz görüşlerini aldı mı? |
| Mutfak hakkında olumlu ve olumsuz eleştiri konularını değerlendirdi mi? |
| Mutfak hakkında yapılan olumsuz eleştirilerin düzeltilmesi için çalışma yaptı mı? |
| Mutfak personelinin duygu ve düşüncelerinin diğer departmanlar ve yönetim tarafından anlaşılmasını sağladı mı? |
| İşletmetde ortak bir kültür oluşturulmasına olumlu katkıda bulundu mu? |
| B14 |
Teknik şartnamelerin hazırlanmasına yardımcı olmak |
Alınması gereken araç ve gereçlerde bulunacak özellikleri tespit etti mi? |
| Alınacak araç ve gereçlerin teknik özelliklerini çıkardı mı? |
| B15 |
Yiyecekleri depolamak |
Depoların yiyecekleri saklamak için temiz ve hijyen kurallarına uygun ve gerekli ısıda olmalarını sağladı mı? |
| Depoda saklanacak yiyecekler için raf sisteminin hava akımı olacak şekilde kurulmasını sağladı mı? |
| B16 |
Stok kontrolü yapmak |
Mutfakta kullanılan malzemelerin askari stok seviyesini belirleyerek malzeme listesini çıkardı mı? |
| Stokta olan malzemeleri kontrol ederek fazla olan stok malzemelerini eritmek için gerekli tedbirleri aldı mı? |
| Satınalma departmanı asgari stok seviyesinin altına düşen malzemeleri tepit ederek bilgi verdi mi? |
| Mutfak malzeme ihtiyaçları hakkında depolamak departmanını zamanında bigilendirdi mi? |
| B17 |
Yiyeceklerin raf ömürlerini kontrol etmek |
Yiyeceklerin kullanım tarihlerine göre raf ömürlerini belirledi mi? |
| B18 |
Yardımcı elemanları kontrol etmek |
Yardımcı elemanlarının görev dağılımı ve görev kontrollerini yaptı mı? |
| Yardımcı elemanlara görevleri ile ilgili eğitim verdi mi? |
| B19 |
Araç-gereç ve ekipmanların temizliğini yapmak |
İşletmede genel temizlik programlarını uyguladı mı? |
| B20 |
Mutfak dizaynı yapmak |
Kurulacak mutfağı ergononik şekilde belirledi mi? |
| Mutfakta üretilecek ürünlerin niteliğini tam olarak belirledi mi? |
| Mutfaktaki üretim kapasitesini planlı ve ekonomik olarak belirledi mi? |
| Mutfağın yapısal ve teknik dizaynını fonksiyonel hale getirdi mi? |
| Mutfak ekipmanlarını ve ekipman dizaynını ergonomik ve planlı olarak yaptı mı? |
| B21 |
Onarılacak ekipmanları ilgililere bildirmek |
Arızalı araçlar ile ilgili form düzenleyerek üstlerine bildirdi mi? |
| Arıza formunu anlaşılır ve titiz bir şekilde düzenledi mi? |
| Arızalı ekipmanların tamirinin yapılıp yapılmadığını takip etti mi? |
| Ekipmanların kullanım talimanlarını kullanım kılavuzlarına uygun olarak hazırladı mı? |
| B22 |
Yemeklerden numune almak.
|
Hazırlanan yemeklerden steril kaplara günlük numune aldı mı? |
| Numude örnekleri buzdolabında 24 saat saklandı mı? |
| Periyodik olarak veya zehirlenme gibi olumsuz durumlarda numuneleri tutanakla analize gönderdi mi? |
| B23 |
Bozulan yiyecekleri imha etmek |
Yiyeceğin kokusundan, şeklinden, renginden bozulup bozulmadığını kontrol etti mi? |
| Yiyecekleri gıda güvenliği ve HACCP kurallarına göre imha etti mi? |
| B24 |
Artan yiyecekleri deÄŸerlendirmek |
Artan yiyecekleri çeşitlerine göre gruplandırarak en kısa sürede değerlendirdi mi? |
| B25 |
Servis yapmak |
Servise hazır hale gelen yemekleri servis kurallarına uyarak servise hazırladı mı? |
| Garnitürleri ve sosları yemekle beraber yemeğin görünüşüne dikkat ederek servise verdi mi? |
Çeşitli Bilgiler 
