| Ä° |
K I R M I Z IÂ Â E TÂ Â Y E M E K L E R Ä°Â Â H A Z I R L A M A K |
Ä°01 |
Kırmızı et yemekleri için ön hazırlık yapmak |
Etleri pişirmeye hazırlamak için gerekli malzemeleri depodan eksiksiz çıkardı mı? |
|  Kırmızı etleri hazırlamak için gerekli araç, gereç ve ortamı hijyen kurallarına göre hazırlayıp kullanıma kadar uygun koşullarda bekletti mi? |
| Sığır ve dana eti parçalarını tanıyacak, hangi parçanın hangi yemeğe ve hangi pişirme yöntemine uygun olduğunu bilerek yemek yapmak için seçti mi? |
| Sığır ve dana etinden elde edilen uluslar arası parçaları tanıyacak, hangi parçanın hangi pişirme yöntemine ve hangi yemeğe uygun olduğunu bilerek yemek yapmak için seçti mi? |
| Ä°02 |
Kırmızı et yemekleri malzemelerini hazırlamak |
Et yemeği yapmak için malzemeleri, araç ve gereçleri, ortamı hijyen kurallarına göre hazırladı mı? Kullanıma kadar uygun koşullarda bekletti mi? |
| Et yemeği yapmak için gerekli sebze,et, kemik, otlar ve diğer katkıları doğrayarak, şekillendirerek, eksiksiz hazırladı mı? |
| Izgara ve poelle ( az yağda tavada) pişirmeye uygun et parçasını seçecek, malzemeleri reçeteye ve hijyen kurallarına uygun hazırladı mı? |
| Bol yağda (frit) pişirmeye uygun et parçasını seçerek, malzemeleri reçeteye ve hijyen kurallarına uygun hazırladı mı? |
| Kavurarak sos içinde (braise) pişirmeye uygun et parçasını seçerek, malzemeleri reçeteye ve hijyen kurallarına uygun hazırladı mı? |
|  Fırında (baked, roti) pişirmeye uygun et parçasını seçerek, malzemeleri reçeteye ve hijyen kurallarına uygun hazırladı mı? |
|  Dumanda (füme, smoked) pişirmeye uygun et parçasını seçerek, malzemeleri reçeteye ve hijyen kurallarına uygun hazırladı mı? |
| Sote (saute) pişirmeye uygun et parçasını seçerek, malzemeleri reçeteye ve hijyen kurallarına uygun hazırladı mı? |
|  Haşlayarak (bouilli) pişirmeye uygun et parçasını seçerek, malzemeleri reçeteye ve hijyen kurallarına uygun hazırladı mı? |
| Etleri gratin (graten) ederek et yemeği hazırlamak için, malzemeleri reçeteye ve hijyen kurallarına uygun hazırladı mı? |
| Uluslar arası ve yöresel et yemeği malzemelerini reçeteye uygun hazırladı mı? |
| Sıcak ve soğuk et yemekleri ile servis edilen sosları bilerek, sos malzemelerini ve temel sosları reçeteye uygun hazırladı mı? |
| Ä°03 |
Etleri doÄŸramak |
Yapacağı yemeğe uygun sığır eti parçasını seçerek yapacağı yemeğe uygun şekilde doğrayarak şekillendirdi mi? |
| Ä°04 |
Etleri ÅŸekillendirmek |
Sığır ve dana kaburgadan çıkan parçaları yapacağı yemeğe uygun şekilde doğranarak şekillendirdi mi? |
| Bonfileden çıkan parçaları yapacağı yemeğe göre şekilendirilmesini veya yapılmasını sağladı mı? |
| Contrfiletten çıkan parçaları yapacağı yemeğe göre şekilendirilmesini veya yapılmasını sağladı mı? |
| Escalope (schnitzel) hazırlamak için round (tranche-yumurta) dan çıkan parçaları yapacağı yemek çeşidine göre şekilendirecek veya yapılmasını sağladı mı? |
| Koyun ve kuzu eti parçalarını tanıyarak, hangi parçanın hangi yemeğe ve pişirme yöntemine uygun olduğunu bilerek yemek yapmak için seçti mi? |
| Koyun ve kuzu eti parçalarını yapacağı yemeğe göre şekilendirilmesini veya yapılmasını sağladı mı? |
| Yapacağı yemeğe uygun koyun ve kuzu eti parçasını seçerek uygun şekilde doğrayıp şekillendirdi mi? |
| Ä°05 |
Etleri terbiye (marine) etmek |
Etin çeşidi ve parçasına uygun marinatları hazırlayarak, eti marina etti mi? |
| Ä°06 |
Koku ve tat vericileri hazırlamak (sebze demeti/torbası vb.) |
Yapılacak yemeğe uygun sebze grupları, baharatlar ve diğer katkıları yeterli ölçüde hazırladı mı?? |
| Ä°07 |
Soğuk et yemekleri hazırlamak |
Soğuk et yemekleri için eti pişirip uygun koşullarda soğutarak sos ve garnitürü ile servise hazır hale getirdi mi? |
| Ä°08 |
Etleri buharda ve kendi suyunda (stew) pişirmek |
Buharda pişirme yöntemi kullanılarak reçeteye uygun et yemekleri hazırlayarak sos ve garnitürü ile servise hazır hale getirdi mi? |
| Kendi suyunda pişirme yöntemi kullanılarak reçeteye uygun et yemekleri hazırlayıp sos ve garnitürü ile servise hazır hale getirdi mi? |
| Ä°09 |
Etleri ızgarada (grill) pişirmek |
Izgarada pişirme yöntemi kullanılarak reçeteye uygun et yemekleri hazırlayıp sos ve garnitürü ile servise hazır hale getirdi mi? |
| Ä°10 |
Etleri az yağda (poelle) kızartmak |
Poelle (kalın dipli tavada) pişirme yöntemi kullanılarak reçeteye uygun et yemekleri hazırlayıp sos ve garnitürü ile servise hazır hale getirdi mi? |
| Ä°11 |
Etleri bol yağda (frit) kızartmak |
Frit (bol derin yağda) pişirme yöntemi kullanılarak reçeteye uygun et yemekleri hazırlayıp sos ve garnitürü ile servise hazır hale getirdi mi? |
| Ä°12 |
Etleri kavurarak sos içinde (braise) pişirmek |
Braisé pişirme yöntemi kullanılarak reçeteye uygun et yemekleri hazırlayıp sos ve garnitürü ile servise hazır hale getirdi mi? |
| Ä°13 |
Etleri fırında (roti) pişirmek |
Roti pişirme yöntemi kullanılarak reçeteye uygun et yemekleri hazırlayıp sos ve garnitürü ile servise hazır hale getirdi mi? |
| Ä°14 |
Etleri dumanda (füme, smoked) pişirmek |
Dumanda pişirme yöntemi kullanılarak reçeteye uygun et yemekleri hazırlayıp sos ve garnitürü ile servise hazır hale getirdi mi? |
| Ä°15 |
Etleri sote (saute) etmek |
Sauté pişirme yöntemi kullanılarak reçeteye uygun et yemekleri hazırlayıp sos ve garnitürü ile servise hazır hale getirdi mi? |
| Ä°16 |
Etleri haÅŸlayarak (bouilli) piÅŸirmek |
Boilli pişirme yöntemi kullanılarak reçeteye uygun et yemekleri hazırlayıp sos ve garnitürü ile servise hazır hale getirdi mi? |
| Ä°17 |
Etleri gratin (graten) etmek |
Etleri graten için hazırlayıp uygun sos ve diğer malzemelerle graten yaparak servise hazır hale getirdi mi? |
| Ä°18 |
Uluslararası ve yöresel et yemekleri pişirmek |
Uluslar arası yemeklerin hazırlandığı sığır, dana, koyun ve kuzu et parçalarını seçerek, uygun pişirme yöntemi ile et yemeği pişirip sos ve garnitürü ile servise hazır hale getirdi mi? |
| Türk Mutfağı'na ait ve yöresel yemeklerin hazırlandığı sığır, dana, koyun ve kuzu et parçalarını seçerek, uygun pişirme yöntemi ile et yemeği pişirip servise hazır hale getirdi mi? |
| Ä°19 |
Sıcak ve soğuk et yemekleri için sos hazırlamak |
Et yemeklerine uygun sosları ve türeyenlerini hazırlayıp servise hazır hale getirdi mi? |
| Ä°20 |
Garnitür hazırlamak |
Et yemeklerine uygun garnitürleri seçerek hazırlayıp servise hazır hale getirdi mi?. |
| Ä°21 |
Et yemeklerinin pişirme sürecini belirlemek |
Et yemeğinin çeşidi ve özelliğine göre uygun pişirme aracını kullanarak istenilen ürünü, istenen özellikte pişirdi mi? |
| Â |
Pişmişlik derecesini uluslar arası et pişirme derecelerini bilerek ayarladı mı? |
| Ä°22 |
Et yemeklerinin kalite kontrolünü yapmak |
Et yemeklerinin kalite kontrolünü fiziksel, duyusal, ölçme araçları ile yaparak, beğenilir özellikte olmasına dikkat etti mi? |
| Ä°23 |
Et yemeklerini servise hazırlamak |
Et yemeğinin çeşidi, özelliğine göre uygun garnitür, ve sosu seçerek, renk uyumuna ve süsleme kurallarına dikkat ederek; tabak dizaynı yapıp servise hazırladı mı? |
| Et yemeğinin çeşidi ve özelliğine göre, porsiyonlayarak servise hazırladı mı? |
Çeşitli Bilgiler 
